COEDOビールはここで作られている！～COEDOクラフトビール醸造所（東松山市）

買, 食

川越を訪れる人たちはもちろん、今や、世界じゅうに知られている『COEDOビール』。

カワゴエ・マス・メディアのスタッフ2名が、先日COEDOクラフトビール醸造所を訪問して来ました。

COEDOクラフトビール醸造所は川越市内にあると思っている方もいらっしゃるでしょうが、実は東松山市にあるのです。東武東上線東松山駅で下車し、車で約10分走ると到着です。

COEDOクラフトビール醸造所の外観（東松山市）

えっ？ここはホテル？合宿所？

外観から、とても中は広いということが想像できますが、ここは元々は1982（昭和57）年に建てられ企業の研修所だったところをリノベーションしたところで、2016（平成28）年9月1日に誕生しました。

COEDOクラフトビール醸造所は、工業団地ではなく田園地帯の丘の上にあります。敷地内に掘った井戸から醸造用水を確保していますが、この水はミネラルがとても豊富に含まれています。井戸を掘るときに、レーダーで地下谷があるか見て掘ったそうです。井戸水は、水道水と違い塩素を除去する手間が無いのがメリットです。

また、醸造で排出される排水も基準をクリアするまで浄化処理をして自然に返しています。

COEDOビールは荒川水系のミネラルが豊富な井戸水を使用して醸造されている

研修センターの建物で元々教室だったところを工場とし、北側を醸造棟、南側を充填棟として使用しています。

耐震性を損なわない範囲で、慎重に壁を崩して大きなタンクを搬入したのだそうです。タンクは高さがあるため、床を壊して設置することに。

醸造所で使用しているドイツ製のタンクは、腐食が少なくとても長い期間使用できるということです。

元々工場があった三芳町からビール製造の設備（タンク）を引っ越し、搬入しているところ

感染症がまん延する以前は、見学ツアー「コエドビール学校」を月2回開講し、校長として代表の朝霧重治さんが参加者に授業を行い、コエドビールのことをもっと知ってもらおうという取り組みも行っていました。

なお、カワゴエ・マス・メディアのスタッフも2020年2月にこちらの見学ツアーに参加しています。そのときの様子など詳しいことはこちら→ビールを“学ぶ”「コエドビール学校」へ入学してみた

ビールの原料はホップと大麦

ということは知っていても、実際に見たことのある人は少ないかもしれません。

ビールの原料となるホップ。工場の敷地内で自生しているのを見ることができる

ホップはアサ科カラハナソウ属の多年生、雌雄異株の作物であり、その雌株の球果がビールの原料として使われています。品種改良がすすみ、良質な苦みの多いビールに適したものになってきたそうで、ホップはビールの香りひいては品質を左右するもの。ビールになくてはならない重要性から「ビールの花」とも言われています。

この印象的なロゴマークもホップがモチーフ

ビールづくりでは一般的に、ホップは麦汁を煮沸するときに加えます。入れるタイミングによって苦みと香りが変わり、ホップによってビールの味わいは大きく左右されます。COEDOビールではホップを入れることにより、ビールの苦みを取る役目をしています。

ホップが工場の敷地内で自生していることに驚きましたが、またそれだけでなく、敷地内の運動場だったところを畑に転用しようとしており、試験的にさつま芋を植えています。土地が痩せているために、大麦などを植えて畑として使用できるようになるには、時間がかかりそうです。

運動場だったところを一部試験的に畑にしているが、土地が痩せており転用には難しさもある、と朝霧社長は言う

超！豪華なロビー

醸造所のロビーは、とても豪華な造りになっており、バブル前の昭和後期の名残が残っています。

昭和生まれの方なら、昔のホテルのロビーってこんな感じだったな、と懐かしく感じるかもしれません。

建てられてから40年近く経過しているものの、元々建材はよいものが使われており、今も宿泊用の部屋や大浴場などは使われずに残っており、これを今後活用していきたいと朝霧社長は考えておられるようです。

ロビーはバブル以前の建物の名残。40代以上の人には懐かしく感じるかも

世界のCOEDOビールの数々のアワード

COEDOビールは、世界の食やビールのコンクールで様々な賞を受賞しており、ロビーにはその賞状や楯などが所狭しと並べられています。受賞したアワードの代表的なものをご紹介します。

「川越発、世界のCOEDOビール」は様々なコンクールで受賞している

【COEDOビールの受賞歴】（代表的なもの）

モンドセレクション
- 2007年に全商品受賞（「COEDO 紅赤 -Beniaka-」「瑠璃 -Ruri-」は最高金賞）
- 2008年は「漆黒 -Shikkoku-」が最高金賞、「白 -Shiro-」が金賞受賞
農商工連携88選 – 「COEDO 紅赤 -Beniaka-」が入選（2008年）
ヨーロピアン・ビア・スター（英語版）アワード – 2009年から2012年まで4年連続でメダル受賞
ワールド・ビア・カップ – 「COEDO 紅赤 -Beniaka-」がシルバーメダルを獲得（2010年）
国際味覚審査機構品評会 – 「紅 -Beniaka-」が2011年にクリスタル味覚賞（3つ星を3年連続）、「伽羅 -Kyara-」「瑠璃 -Ruri-」「白 -Shiro-」「漆黒 -Shikkoku-」が2つ星を受賞

発酵方法で味が変わる！？

麦芽粉砕、仕込みなどのビールが作られる工程については、こちらの過去記事

ビールを”学ぶ”「コエドビール学校に入学してみた」で読むことが出来ます。

COEDOビールの中でも種類によって発酵方法の違いがあるということを予備知識として知っておくと、ビールがもっと美味しくいただけるのではと思います。

ビアスタイルは発酵方法の違いで大きく下記の3つに区分される。

・ラガー酵母を使い下面発酵させるラガー系＝瑠璃（Ruri）、伽羅（Kyara）、漆黒（Shikoku）→ラガー系のビールは発酵が進むと酵母が沈んでいきます（下面発酵）。また10℃という低温で、冷水がタンクの周囲を循環し温度管理をしています。当然ながら温度が低いので発酵にも1週間程度、熟成には4～6週間もの時間がかかります。

・エール酵母を使い上面発酵させるエール系＝白（Shiro）、紅赤（Beniaka）、毬花（Marihana）→エール系のビールは発酵が進むと酵母が浮いてきます（上面発酵）。また20℃で発酵、熟成させるため、発酵が3～4日、熟成は2～3週間と、ラガーの半分程度の時間ですみます。

・これら2つ以外の方法→自然発酵がこれに該当します。培養されていない野生酵母を使った造り方。今は数多くは造られていません。