讃岐と武蔵野うどんのいいとこ取り!特製レモン酢で風味も一変!〜小江戸っ子うどん〜

今日は温かいものを食べたいなと考えながら、連雀町の蓮馨寺を背に立門前通りをトコトコ。 大正浪漫夢通りへと続く石畳を横切ってすぐのところ。「あっ、ここがあった!」 「肉汁うどん」「自家製麺」という幟がはためくお店が「小江戸っ子うどん」です。 看板メニューの「肉汁うどん」を注文。 サイドメニューに川越らしく「サツマイモの天ぷら」を付けました。 香川から取り寄せた小麦を店内で麺にしているという自家熟成製麺。 熟成と謳っているように打ってから一晩はゆっくりと寝かせてから使うのだそう。 このツヤツヤとした表面を見ただけでも美味しさは伝わるのではないでしょうか? テーブルで美味しいうどんの食べ方を案内。「3」の特製レモン酢というのが気になります。 まずは、そのまま頂きましょう。 鰹節、鯖節、昆布、椎茸を使った独自ブレンドのつゆ。 武蔵野と讃岐うどんのいいとこ取り。つるんと口に入りもちもちとした食感の麺。 豚肉もたっぷり入っていて甘みがあって美味しいです。 ここで、京都祇園で一子相伝の製法で作られているという黒七味を投入。 ピリッとした辛味がつけ汁の味をさらに引き立てます。 半分くらい食べ進んだところで「特製レモン酢」投入。 うどんにレモン!?これまで試したことのない組み合わせですが、これが良い! つけ汁がさっぱりした風味に変わり、さらに味に深みを与えます。 おっと、いも天のことを忘れるところでした(^^;) 大ぶりでかなり厚めに切ったサツマイモの輪切りはホクホク。これはオススメです。 残ったつけ汁は、追い出しを加えて一滴残さず飲み干しました。 これからの更に寒さ厳しくなる季節、温かい一杯はホッとします。 是非、お立ち寄りください。 取材・記事 白井紀行 INFORMATION 小江戸っ子うどん 【住所】川越市連雀町16-4 【電話】049-215-5202 【営業】(火~金)11:00-14:30/18:00-21:00/(土・日・祝)11:00~15:30     (麺が売り切れ次第終了することがあります) 【定休】月曜 【HP】https://tabelog.com/saitama/A1103/A110303/11041633/…

川越の食文化の歴史を知ろう!〜幻のサツマイモ「紅赤いも」食育セミナー〜

, ,
来年で発見から120年を迎える幻のサツマイモ「紅赤いも」。 その歴史と味を楽しむ食育セミナーが12月16日(土)に川越市場で開催されました。 この日は毎月土曜日恒例の「鮮度いちばん!!お客様感謝市」 朝から大勢のお客さんでごった返していました。 師走ということでお正月に向けての食材も目立ちます。 ちなみに、12月28〜30日の朝8時から正午までは「川越市場年末大開放市」。 野菜や果物、マグロやカニ、ホタテ、いくら、かまぼこ、昆布、牛肉・豚肉・鶏肉など。 お正月用品が豊富に並びますので、是非、お越しください。 http://kawashijyo.xsrv.jp/ichiba/archives/824/ 会場は3階会議室。ここに上がるのは初めてです。 こちらが会場。セミナーは2回行われ、1回目は24組、2回目は19組が参加。 参加者には120年記念冊子「イラスト紅赤いも歴史物語」と、 本日のセミナーの主役「紅赤いも」がお土産として配られました。 セミナーの開会にあたり主催の「川越サツマイモ商品振興会」の戸田周一会長が挨拶。 同振興会は、サツマイモの生産が減る中、加工品の生産業者が集まり川越いもを守る団体です。 (同振興会が作成した川越いもの加工品販売店や飲食店が記されたマップも配布されました) (セミナー1)幻のサツマイモ紅赤とは? サツマイモ伝来のミニ歴史 「イラスト紅赤いも歴史物語」をテキストに同振興会の山田英次さんのセミナーがスタート。 注)以下は、セミナー内容を要約・編集したもので、文責は記者にあります。 サツマイモの原産地はメキシコ南部、南米北部で紀元前数千年前から食べられていました。 日本への伝来は「クラマ」「カモテ」「バタタス」の3ルートが考えられています。 中国福建省から1605年に琉球に伝わり、100年以上経って青木昆陽が江戸で栽培に成功。 1751年に吉田伊右衛門が志井津(市原市)から南永井(所沢)へ種芋を持ち帰り栽培を開始。 そこから近隣の村々へと広がり、川越に伝わったとされています。 川越今福に生まれた赤沢仁兵衛先生は、1910年に甘藷増収法を確立。 関越自動車道そば、川越市今福808-12に先生のお墓があります。 川越いもとは? 「川越いも」の生産地は川越市だけでなく江戸から見た川越地方(武蔵野台地)を指します。 川越市南部、三芳町、狭山市、所沢市、ふじみ野市、富士見市、新座市の広い範囲に渡ります。 川越いもは焼き芋で有名になった 江戸時代後期から明治の初め頃、焼き芋が庶民のおやつとして人気でした。 その中でも特に川越いもが美味しいということで「川越=いも」が定着しました。 当時は平釜で焼いていましたが、昭和初期にはつぼ焼き、戦後は石焼芋と変わりました。 紅赤発見120年のミニ歴史 「川越いも」といえば「紅赤」が代名詞。 120年前にさいたま市浦和区(北浦和)の山田いちさんが発見したものです。 その芋が非常に美味しく東京でもたちまち評判になりました。 それを普及したのが甥にあたる吉岡三喜蔵さん。 昭和元年に県農業試験場で系統選抜された「紅赤埼1号」が「紅赤」の原型とされています。 戦前は東の「紅赤」、西の「源氏」がサツマイモの二大品種として栄えました。 戦争に入ると味よりも収量が取れるサツマイモが増産され廃れてしまいます。 平成に入り幻のいもにしてはいけないと伝統作物として復活しつつある「紅赤」。 規格外のいもも買い取って加工品とし、生産意欲を高めるのが同振興会の役割です。 紅赤保存事業 「紅赤」をもっと知ってもらうために20年前にも冊子を発行。 「紅赤ものがたり」という本やDVDなども販売。 来年は「紅赤120年」。10月頃に資料の展示会や加工品のセールなど記念イベントを計画中。 さいたま市では紅赤研究会ができ、加工品の開発、埼玉大学で紅赤の栽培も始まりました。 是非、川越でももっと知ってもらい、食べてもらって、紅赤を守っていただければと結びました。   (セミナー2)紅赤の美味しい食べ方 漁師の方は天然の魚を獲り、農家の方はいい作物を作っている。 何処で取れてこの時期に何が美味しいかを知るためには、毎朝9時に来てチェックしている。 そうすることで、お客様に食材を自信を持って話せる・勧めることができる。 そう語るのは、川越いも膳(川越小室)の店主、神山正久さん。 なぜ紅赤にこだわるのか? 中学3年の時に板前になろうと決めた神山さん。 40年前、まだ修行していた頃、タクシーの運転手に川越の名物は何かと度々尋ねたそうです。 すると出て来る答えは芋。先人が川越=芋という代名詞を築いていたことに気づきました。 京都には京料理、石川には加賀料理というように観光地には食文化が根付いている。 川越を観光地にするという話も持ち上がった時期で、おもてなしをするには食文化が必要。 そこで、独立するにあたり、サツマイモ料理がメインのいも膳を始めました。 紅赤にこだわるのは、芋に限らず日本全国の一番の食材を取り扱っての結論なのだそうです。 紅赤の天ぷら(輪切りと丸揚げ)について 神山さんが口にするサツマイモは口の中でほわっとほぐれる「紅赤」の天ぷらだけ。 紅赤は10月に採れ始める。これを1〜2週間寝かすと本領発揮。従業員みんなで楽しむそうです。 SSという商品の価値のないものがあるが、これを丸揚げするとまた風味が違う。 紅赤は他のいもと比べて火の通りが良いからこそ、丸揚げにもできるのだそうです。 神山さんの紅赤や食材に対する思いが、滔々(とうとう)と熱く語られます。 それらを全て書きたいところですが些か長くなりすぎますので、印象に残った一文を。 「最近、子供の好き嫌いが激しいのには、学校で給食を作らなくなったことにも一因がある。 僕らの子供の頃には3、4時間目となると給食の良い香りがしてきて食欲を刺激してきた。 だから好き嫌いなんて言わず残さず一生懸命食べて、食べる楽しみを知ってきた」。 まさにその通りなのだと思いました。   紅赤の加工品「いも茶」、「いも納豆」など サツマイモの女王と呼ばれる「紅赤」は天ぷらでは5点満点ですが、加工品では今ひとつ。 作るのにも技術が入り、収量が他のイモと比べて少ないので農家では作りたがらない。 そこで、B級品を含めて「紅赤」を買い取ることで生産能力を高めることにしました。 何か出来ないかと考えてお茶にして見たところ、これに勝るものはない甘みと香りが出た。 紅赤だったら真似できない川越の独特となる「紅赤茶」を生み出しました。 続いて「紅赤」の甘みを生かして砂糖を最低限しか入れない「いも納豆」を開発。 こういった加工品を増やすことで、紅赤の生産量を徐々に増やしていきたい。 それを支えていくには消費者の皆さんが応援していただける。 「紅赤、紅赤」と騒いでくれることで生産者も増えていくのではないか。 命をかけて紅赤を作った松崎さんや高橋さんのような先人に続く人が出てきてほしい。 そう神山さんが話を結びました。   お待ちかね「紅赤」の試食です 会場にはぷ〜んと甘くて良い香りが。神山さんの言葉通り匂いは食欲を刺激します。 「焼き芋おじさん」こと井上さんが焼いた熱々の「紅赤」の焼き芋が配られました。 二つに割れば、湯気とともに良い香りがさらに広がります。 記者もご相伴に預かりました♪ 紅赤はほっくりとほぐれ適度な甘みで、いくらでも食べられそうな味です。 「川越といえばサツマイモ」。記者もそれを漠然としたイメージで捉えていました。 今回のセミナーを通して見えてきたのは江戸時代から続く川越の食文化の歴史。 来年で発見されてから120年を迎える紅赤。 記念事業に備えて、川越いもについてももっと知り、伝えていければと思います。 お知らせ この日は、J:COMの「ちょっ蔵お出かけまちかど情報局」も取材に来ていました。 当日の模様は平成30年1月13日(土)〜19日(金)に放送されます。 川越市場やセミナーの様子を楽しい二人のトークとともに、是非、お楽しみ下さい! 取材・記事 白井紀行  INFORMATION 幻のサツマイモ「紅赤いも」食育セミナー 【開催】平成29年12月16日(土)09:30-10:30/11:00-12:00 【場所】埼玉川越総合地方卸売市場3階会議室(川越市大袋650) 【主催】川越サツマイモ商品振興会/川越総合卸売市場株式会社 【HP】幻のサツマイモ「紅赤いも」食育セミナーのご案内

川越の農産物を知ろう買おう味わおう〜第2回川越のおいしいそろいました&カレーなる闘い〜

, ,
雲ひとつなく日差しに恵まれた12月10日(日)。 ウェスタ川越で第2回「川越のおいしいそろいました」が開催されました。 川越産の農産物と、それを使った食べ物・飲み物などが集結したこのイベント。 年間700万人の観光客を迎える川越ですが、古くから農業も盛んなところです。 そんな一面を周知して川越産農産物のブランド化を目指します。 第4回彩の国カレーなる闘い…

4種の前菜と10種のパスタ&リゾットから選べる贅沢イタリアンランチ〜Osteria La Buono〜

JR・東武東上線の川越駅西口を降りてすぐのメタリックな外装のビル。 その2Fにあるイタリアンレストラン「Osteria La Buono」 白い壁にイタリア国旗がおしゃれ。中はカウンター4席とテーブル31席と広々。 ランチセットは前菜、パスタかリゾット、ドリンクの中からそれぞれ1品づつ選びます。 前菜は4種、サラダ2種、オムレツ、スープから選べます。 ◯生ハム・ペコリーノチーズのサラダ  ◯ツナ・ベーコン・野菜のイタリアンオムレツ(温製)  ◯自家製アトランティックサーモンマリネのサラダ  ◯本日の特製スープ ツナ・ベーコン・野菜がたっぷり入って食べ応えのあるオムレツ。 熱々の柔らかいフォカッチャが付いてきます。 メインはパスタ、リゾットから一品を選びます。 ◯アマトリチャーナ(パンチェッタ・玉葱・赤唐辛子のトマトスパゲティー)  ◯なすとベーコンのトマトスパゲティー  ◯アンチョビ・ケイパー・ブラックオリーブのトマトスパゲティー  ◯ジェノバ風バジルスパゲッティーニ  ◯きのことオクラのペペロンチーノ  ◯牛肉のラグー…

コーヒーの奥深さと楽しみを発見!〜第1回川越コーヒーフェスティバル2017(1日目)〜

, ,
ここのところ厳しい寒さが続きましたが、ほっこりと暖かくなった週末の川越。 連雀町にある蓮馨寺で予てから話題となっていた川越コーヒーフェスティバルが開催されました。 主催者の高綱さんに川越でコーヒーフェスティバルを開くきっかけを伺ったところ、 2004年に渡米にして10年間カルフォルニアで暮らす中でサードウェーブを目の当たりにした。 日本にもその流れが来ているのを感じ、生まれ育った川越で開催することにしました。 詳しくは → …

和風カレーもカレーうどんもあるインドカレー屋さん〜スパイスキッチン本川越店〜

松江町交差点から成田山川越別院へと向かう道すがら。 こちらからの写真がわかりやすいかな?「川越いちのや」のすぐ先にあるカレー屋さん。 久々のインドカレーのご紹介です。お店の名前は「SPICE…

お子様連れでも安心のケーキと日替わりランチの喫茶店〜Cafe & Parfait プチモア〜

,
ロジャース近く、飯能信用金庫川越支店の向かい。 火・土日祝と通りかかるときは大抵休みなので、いつも気になっていたお店。 所用で金曜日に休みを取ったのでようやく伺うことができたのが「プチモア」です。 Cafe…
河越流鏑馬

秋深まる川越で郊外散歩〜農業ふれあいセンターまつり&河越流鏑馬〜

, ,
農業ふれあいセンターまつり 伊佐沼のほとりにある川越市農業ふれあいセンター。 田植えやさつまいも掘り取り体験を始め農業に関する様々なイベントが行われる施設です。 こちらで11月18日(土)に「農業ふれあいセンターまつり」が行なわれました。 屋外の会場は販売ブース。江田養鶏場の卵や卵かけ御飯、プリンなどもありました。 採れたての野菜が販売されていました。 広場ではフリーマーケット。この日は気温が低く売り手の人は少し寒そう(><) 10時になり多目的ホールでは記念式典が始まりました。 川合市長は「川越市まち・ひと・しごと創生総合戦略」の一つ「蔵…
ポキ丼

川越駅から歩いて2分でリゾート気分ハワイ気分〜ALOHAダイニング カピリナ〜

JR/東武東上線の川越駅東口を降りて、八幡通りへと入る手前。 石造り風の外壁が目を引く5F建てのアトランタビル1号館。 その1Fにあるのが「ALOHAダイニング カピリナ」 細君と店の前でメニューを見ながら入ろかと迷っていると店員さんがドアを開けて「どうぞ」 そのまま誘われるままにお店の中へ。 ヤシの木が生えアロハ姿で「アロハ〜」お客さんを明るく迎えるスタッフ。 黄昏時のムードある時間のハワイを演出した内装。こちらに訪れるのは久しぶりです。 ハワイといえば「ロコモコ丼」とオーダするところですが「ポキ丼」なるメニューを発見! ポキ丼のポキとはハワイ語で切り身の意味で、いわば、ハワイ風海鮮丼。 カピリナでは、メニューに従ってライス、サイド、メイン、ミックスメイン、ソースをチョイス。 別料金になりますが、さらにトッピングを追加して、自分だけのポキ丼が作れます。 【ライス】ライスまたはブラウンライス 【サイド】海藻、アボカド、ミックスビーンズ、クラブスティック、スパイシーツナ より2品 【メイン】マグロ、サバコンフィ、サーモン、タコ、エビ、チキン、お豆腐 より2品 【ミックスイン】オニオンスライス、きゅうり、パイン、マンゴー デフォルト(取り外し可) 【ソース】スパイシーマヨ、わさびマヨ、ゆずポン、ごま醤油、わさび醤油、てりやきソース 【トッピング】サイドやメインの食材+ガーリックチップ、ハラペーニョ、とびっこを1品づつ追加 この日はブラウンライスをベースに、アボカド、スパイシーツナ、マグロ、豆腐をセレクト。 ソースはスパイシーマヨにしました。 賽の目になった具を混ぜ合わせて食す。一口ごとに異なる味のハーモニーが楽しい。 ランチにはドリンク付き。有機栽培コーヒーを選んでみました。 細君は「アボカドバーガー」をオーダー。 バンズとパテなどの具材で積み重なったバーガータワーと化しています。 パテを一口もらいましたがジューシーで食べ応えがありました。 ドリンクは有機栽培のカフェカプチーノ。 いつもは砂糖を入れる細君ですが、珍しくそのまま美味しく飲んでいました。 川越駅から徒歩2分でリゾート気分を満喫しにきませんか? 金曜日の夜は「アロハナイト」。ハワイアンミュージックとフラダンスも楽しめますよ! 詳しくはお店にお問い合わせください! 取材・記事 白井紀行 INFORMATION ALOHAダイニング…